Butterstollen, ich backe schon seit Jahren auf diese Weise
Zutaten
500g Mehl
1 Block Keimlinge
50 g Zucker
1 Ei (Größe M)
175 ml Milch
250 g Butter
1 Prise Zimt
1 Messerspitze Kardamom
150 g Sultaninen
70 ml Rum
50 g Zitronenschale
50 g Orangenschale
50 g Butter (zum Bestreichen)
50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
100 g Mandeln (zerkleinert)
Zubereitung
Zunächst aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Eiern, Butter und Milch einen Hefeteig kneten. Zimt und Kardamom zugeben und gut durchkneten.
Dann die Sultaninen in Rum einweichen. Den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann den Teig 2 cm dick ausrollen. Die abgetropften Rum-Sultaninen, Mandeln, Zitronen- und Orangenschale auf dem Teigblatt verteilen. Die Scheibe aufrollen und kurz durchkneten.
Dann den Teig zu einem Laib formen und ihm die typische Stollenform geben.
Dazu mit dem Stiel eines langen Holzlöffels den Laib in der Mitte längs eindrücken und zu einer Seite hin flach rollen.
Nun klappen Sie diesen Teil nach oben und drücken ihn fest. Die Obsttorte auf das vorbereitete Backblech legen, abdecken und weitere 4 Stunden gehen lassen.
Nun bei 180°C etwa 75 Minuten backen. Die noch warmen Streusel sofort mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Anschließend die gebutterten Streusel in Alufolie wickeln und mindestens zwei Wochen ruhen lassen.
