Zimtschnecken – Diese Brötchen sind weich und fluffig und haben einen köstlichen Überzug.
Zutaten
Für das Brot:
400 Graham-Mehl
70g Zucker
1½ TL Salz
1 Packung Trockenhefe
200 ml Milch
100g Butter
1 Ei
Für den Füller:
50 g weiche Butter
1 Esslöffel Zimt
70 g dunkelbrauner Zucker
Für die Glasur:
120 g gemahlener Zucker
0,25 TL Vanillearoma
2-3 Esslöffel Milch
Vorbereitung
Für das Brot:
Gießen Sie die Milch in eine kleine Schüssel und erhitzen Sie sie auf etwa 37–40 Grad.
Hinweis: Die Trockenhefe ist temperaturabhängig und entfaltet bei dieser Temperatur die größte Wirkung.
Als nächstes die Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker zur Milch geben, alles vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
Nach der fünften Minute sollte die Oberfläche neblig geworden sein. Dies ist ein wichtiger Indikator für das Leben und die Aktivität der Hefe.
Geben Sie nun alle Zutaten in eine Kuchenmaschine zum Teig und rühren Sie den Teig 5 bis 10 Minuten lang um.
Hinweis: Der Teig sollte eine weiche Konsistenz haben, aber nicht klebrig sein. Die Konsistenz des 面团 ist von größter Bedeutung. Wenn der Teig zu fest ist, können Sie die Milchmenge pro Esslöffel erhöhen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Wenn das Mehl zu stark ist, fügen Sie jeweils eine kleine Menge Wasser hinzu, bis es nicht mehr wirksam ist.
Nun den Teig auf eine leicht bedeckte Fläche geben und mit den Fingern kurz (ca. 1 Minute) durchkneten.
Anschließend den Teig mit etwas Öl in eine große Schüssel einmassieren, den Teig in die Schüssel geben und in der Küche mit einem frischen Handtuch abdecken.
Nun muss der Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bzw. bis er sich halbiert hat.
Tipp: Ich habe den Teig in der Mikrowelle gebacken. Es ist windgeschützt und ragt wunderbar empor.
Nachdem der Teig gewachsen ist, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Das Rechteck sollte eine Länge von ca. 45-50 cm und eine Breite von 35 cm haben.
Für den Füller:
Verteilen Sie nun die zimmerwarme Butter auf der gesamten Oberfläche des ausgerollten Teigs.
Als nächstes den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und die Mischung über die Butter streuen.
Den Teig ausrollen und hacken:
Nehmen Sie nun den Teig von der Längsseite und verdichten Sie ihn zu einem ausgerollten Teig.
Teilen Sie die entstandene Teigkugel mit einem Spatel oder einer scharfen Klinge in der Küche in 12 gleiche Teile.
Hinweis: Die einfachste Methode besteht darin, vor dem Schneiden leichte Markierungen auf dem Nudelholz zu machen.
Tipp: Sie können den Teig auch mit Zahnseide zerkleinern. Allerdings sollte dieser keinen ausgeprägten Minzgeschmack haben.
Nehmen Sie nun eine Auflaufform (30×10 cm) oder eine runde Springform und bedecken Sie den Boden und die Seiten mit Backmaterial.
Sie können auch eine kleine Menge Backtrennspray verwenden, um das Entfernen der Zimtschnecken nach dem Backvorgang zu erleichtern.
Anschließend verteilen Sie die gerollten Zimtschnecken auf der Auflaufform oder Pfanne.
Tipp: Achten Sie darauf, dass sie nicht zu eng beieinander liegen, da sie sonst wieder eindringen und an Größe zunehmen.
Gehen Sie zum zweiten Mal:
Nun müssen die Zimte ein zweites Mal aufgezogen werden. Decken Sie die Auflaufform oder Springform erneut mit dem frisch gereinigten Tuch ab und lassen Sie die Zimtschnecken etwa 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit können Sie den Backofen im Ober- und Unterteil auf eine Temperatur von 180 Grad vorheizen.
Nach 30 Minuten sollten die Zimtschnecken deutlich an Größe zugenommen haben und können nun gebacken werden.
Die Zimtschnecken im unteren Drittel des Ofens etwa 30 Minuten backen.
Hinweis: Sollten die Zimte zu schnell zu dunkel werden, können Sie sie mit Alufolie abdecken.
Nach der Backzeit die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und zum Glasieren auf einen Kuchenständer stellen.
Die Zimtschnecken glasieren.
Die Zimtschnecken werden noch heiß mit Glasur überzogen, das erleichtert das Fließen der Glasur.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Vanillearoma und der Milch zu einer glatten Masse verrühren.
Mit einem Löffel oder Pinsel aus Silikon den Zimt mit der Glasur übergießen.
Tipp:
Wenn Sie viel Eis mögen, können Sie die Menge verdoppeln.
Anschließend die Zimtschnecken etwas abkühlen lassen, bis sie warm sind.
Die Zimtschnecken sind jetzt verzehrfertig und schmecken warm am besten.
